菌菇的冻干工艺过程

适合冻干的菌菇包括：松茸，牛肝菌，羊肚菌，金耳菌，舞茸等，这些菌菇在冻干后保持了原有菌菇的美味及形态结构。菌菇的冻干工艺过程：1.菌菇冻干前的处理先进行分拣选出新鲜、无腐烂、无虫害的优质菌菇。按大小、厚度进行分级，以确保后续冻干程度一致。然后清洗去除泥沙、杂质和其他异物。可将菌菇进行切片冻干，切片厚度要均匀，一般在5-15毫米之间。对菌菇进行灭酶灭菌，通常在沸水或蒸汽中处理几十秒到几分钟，然后立即用冷水冷却。2.进行菌菇预冻，快速冷却到-30℃ 至 -40℃。在进行一次干燥，在真空环境下，对冻干仓的加热板层进行缓慢、精确的加热。在继续进行二次干燥，在此阶段将菌菇剩余的水分干燥完成。菌菇的冻干工艺是一个对前处理、冷冻速率、升温曲线和真空度都要求极其精确。需要选择稳定性好的冻干机来做菌菇的冻干，冻干机大箱，板层，冷阱均为304不锈钢，板层均一度好，每一批菌菇都合格出仓，大批量菌菇冻干生产效率快，冻干机主要系统都选用国外品牌主件。带有手机控制系统，可随时查看菌菇冻干机生产情况。提供菌菇冻干工艺优化，菌菇冻干放大生产等。