食品添加剂冻干时的要点

食品添加剂冻干包括益生菌,酶制剂（乳酸杆菌、凝乳酶，），天然香料，色素(冻干草莓粉，冻干香草粉)，蛋白质，维生素（胶原蛋白肽、维生素C）等。

食品添加剂常用的冻干保护剂包括海藻糖、蔗糖、乳糖、聚乙烯吡咯烷酮、葡聚糖、甘氨酸、血清白蛋白、脱脂牛奶。

食品添加剂冻干时的要点：1.选择合适的冻干保护剂和配方。2.冻结要迅速形成细小冰晶，保护产品结构。3.温度控制始终让产品温度在恰当的阶段处于恰当的区间（低于共晶/熔点）。4.防止吸潮和氧化。

食品添加剂冻干过程：将食品添加剂制品进行快速预冻，一次干燥阶段耗时最长，约占整个干燥时间的2/3。当肉眼可见的冰晶消失时，一次干燥基本结束。二次干燥阶段食品添加剂温度可以接近甚至达到搁板温度，以驱除深层结合水。

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